Subsistenz

Langhornbiene: Tier des Jahres 2010

2012-01-12T12:51:00.001-08:00

Was die Welt im Innersten zusammenhält, ist so klein und scheinbar das es gerne übersehen wird.
Der Boden und die Natur bestehen aus vielen Mikroorganismen und Kleinlebewesen. Im Gefüge der Natur wirken Viren, Pilze, Bakterien und Kleinlebewesen ineinander über und ergänzen sich auf optimale Art und Weise.
Von dem täglichen Geschehen und den Dramen, die sich im und unmittelbar über dem Boden abspielen, bekommt der Mensch im Normalfall nichts mit.
Fällt ein Mikroorganismus aus, oder stirbt ein Bakterium aus, fällt das natürliche Gefüge auseinander.
Eine weniger bekannte Tatsache ist, dass die Kühe für ihre Verdauung die Bakterien brauchen, die auf dem Gras leben. Streben diese Bakterien aus, dann kommt die Verdauung der Kühe zu erliegen und die Versorgung mit Fleisch- und Milchprodukten bricht zusammen.
Um auf die Bedeutung der Kleinlebewesen hinzuweisen, hat Pro Natura die Langhornbiene zum Tier des Jahres gewählt.

Steckbrief der Langhornbiene
Die Langhornbienen (z.B. Eucera nigrescens) fallen auf unter den Wildbienen, auch wenn sie nur 13-16 Millimeter lang sind: Ihre Fühler («Hörner») sind so lang wie ihr Körper und sie haben einen pelzigen Rücken. Sie fliegen etwa von Mitte März bis Anfang August. Für die Nahrungssuche sind
Langhornbienen auf die Pflanzenfamilie der Schmetterlingsblütler angewiesen. Das sind Pflanzen wie der Wundklee, die Wiesenplatterbse oder die Zaunwicke. Daher findet man das Tier des Jahres2010 vor allem auf artenreichen Trockenwiesen, in Hochstamm-Obstgärten oder in Lehmgruben.
Die Langhornbienen kommen in der ganzen Schweiz (ausser im östlichen Graubünden) vor, meist unterhalb von 700 m.ü.M. In der Schweiz leben rund 580 Wildbienenarten. Weltweit sind sogar 16'000 Arten nachgewiesen.
Knapp die Hälfte aller Wildbienenarten in der Schweiz sind auf der Roten Liste der gefährdeten oder bedrohten Arten. Langhornbiene (Eucera) ist ein Gattungsname und somit Sammelbegriff für mehrere Eucera-Arten. Je nach Literatur ist die Rede von 4 bis 9 Eucera-Arten in der Schweiz.
Im Gegensatz zu ihren Verwandten, der bekannten Honigbienen, leben praktisch alle Wildbienen einzelgängerisch. Honigbienen sind in Staaten organisiert. Quelle: Medienmitteilung Pro Natura

Zuckermais – Zea mays saccharata

2012-01-11T13:23:00.000-08:00

Zea mays convar saccharata

Mais ist wichtiger als Weizen und Reis. Im Süden ist er das Grundnahrungsmittel Nummer 1 und in Norden ist er neben dem Gras das wichtigste Futtermittel.
Seine grosse Verbreitung, macht den Mais zur wichtigsten Nahrungs- und Futterpflanze. Alleine die Unterfamilie des Zuckermaises umfasst über 300 Sorten.
Seine herausragende Bedeutung für die menschliche und tierische Ernährung verdankt der Mais seinem hohen Stärkegehalt, dem robusten Pflanzenbau und der einfachen Kulturführung.
Der Mais hatte eine lange Kulturgeschichte hinter sich. Schon 5000 vor Chr. war der Mais das Grundnahrungsmittel der Azteken, Mayas und Inkas. Damals wurden über 2000 verschiedene Maissorten angebaut.
Im 16. Jahrhundert brachten die Seefahrer den Mais über Europa den Mais nach Asien.
Von Asien breitete sich der Anbau über den Balkan aus, bis er schliesslich über die Türkei und Italien wieder bei uns ankam.
Bevor er von den Europäer als Nahrungsmittel entdeckt wurde, wurde der Mais wie die anderen Pflanzen aus Südamerika (Tomaten, Kartoffeln) als Zierpflanzen angebaut. Über mehrere Jahrhunderte hinweg wurde der Mais als Futterpflanze und zur Körnergewinnung angebaut.
Der Zuckermais entstand relativ spät im 19. Jahrhundert aus einer Mutation des gewöhnlichen Maises.
Der Mais ist eine einjährige und einhäusige (jede Pflanze trägt männliche und weibliche Blüten) Pflanze. Die männlichen Blüten (Rispen) befinden sich an der Spitze der Pflanze, die weiblichen sitzen in mehreren mit Scheidenblättern achselständigen Kolben.
Die weiblichen Blüten bilden einen langen Griffel (Maisfasern) die die vom Wind herangetragenen Pollen auffangen.
Nach der Bestäubung reifen die Körner in den Kolbenachsen. Obwohl die Pflanze über mehrere Blütenansätze verfügt, wachsen pro Pflanze nur ein bis Kolben.

Anbau

Der Zuckermais benötigt einen tiefgründig, nährstoffhaltigen, humosen, durchlässigen, feuchten, leichten bis mittelschwerer Boden.
Der Zuckermais ist eine typische Sommerpflanze. Zum wachsen braucht er viele Wärme, Licht und Feuchtigkeit.
Das Wachstum des Zuckermaises hängt von der Wärme ab. In kalten Perioden bleibt die Pflanze stehen. Schnellwüchsige Sorten wachsen nur schnell, wenn die Temperatur stimmt.
Das Wachstum des Zuckermaises lässt sich schwer steuern. Da die Pflanzen zum Wachsen Wärme brauchen, fällt der Erntezeitpunkt der frühen und späten Sorten in kühlen Jahren zusammen.
Der Zuckermais steht als Starkzehrer in der ersten Tracht. Ideal sind Umbruch und schwach verrotteter organischer Dünger.
Der frostempfindliche Zuchermais wird im Freiland zwischen Anfangs Juni und ende September angebaut.
Normalerweise wird der Zuckermais wird in mehreren Sätzen von Ende Mai bis Anfangs Juni mit einem Reihenabstand von 50cm ins Freiland ausgesät.
Weil ende Mai das Wetter oft nass und kalt ist, werden die ersten Zuckermais anfangs Mai in Multitopfplatten ausgesät und ende Mai ins Freiland ausgepflanzt.
Sobald der Zuckermais keimt wird er gejätet und bis er 50cm hoch ist in Abstand von zwei Wochen gehackt und gehäufelt.
Der Zuckermais reagiert dankbar auf jede Jauchegabe.
Sobald der Zuckermais genug hoch ist, kann er um den Boden zu schützen mit einer einjährigen Kleemischung eingesät werden.
Rund 90 bis 110 Tage nach der Saat, sind die Kolben erntebereit. Die Wachstumsdauer hängt vom dem Wetter ab. Je wärmer es ist, umso schneller kann geerntet werden.
Neben den Beulenbrand ist der Maiszünsler der schlimmste Feind des Zuckermaises. Gegen den Beulenbrand gibt es kein Mittel. Am besten lassen sich die Maiszünsler mit Trichogramma Nützlingen bekämpfen.
Den Nachteil des hohen Nährstoffbedarfs macht der Zuckermais durch seine starken die Wurzel wett, die den härtesten Boden locker und krümelig machen.
Der Zuckermais ist eine typische Pionierpflanze, zusammen mit den Kartoffeln und Kürbissen ist er die beste Vorbereitung um in einem frischangelegten Garten den Boden urbar zu machen.

Gesundheit

Frischer Mais gehört zu den gehaltvollsten Gemüsearten. Die Körner enthalten bis zu 72 % Wasser und eine ausgewogene Zusammensetzung von Kohlenhydraten, Eiweiss, Fett, Mineralien (Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen und Natrium), Provitamin A und den Vitaminen B1, B2, B3, B6 und Vitamin C. Die Kohlenhydrate des Zuckermaises setzen sich aus Glukose, Fruktose und Saccharose zusammen.
Nach der Ernte ist der Zuckergehalt am höchsten,mit zunehmender Lagerdauer wandelt sich der Zucker in Stärke um.

Systematik

Unterklasse: Commelinaähnliche (Commelinidae)
Ordnung: Poales Familie: Süssgräser (Poaceae)
Gattung: Zea
Art: Zea mays
Unterart: Mais
Wissenschaftlicher Name: Zea mays convar saccharata

Lauch und Karotten

2012-01-11T13:21:00.000-08:00

Lauch und Karotten sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Dank ihren vielen Inhalts- und Aromastoffen sind Lauch und Karotten nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für den Geschmack wichtig.
Lauch und Karotten sind so etwas wie Urgemüse. Sie sind seit Jahrtausenden in Europa heimisch. Sie sind ein Teil der europäischen Kulturgeschichte.
Die Karotten können wie der Lauch ganzjährig angebaut werden. Für die Ganzjahreskultur müssen die Karotten wie der Lauch gestaffelt angebaut werden. Bei den Karotten beginnt die Saatperiode anfangs Februar mit der Aussaat der Bundkarotten und endet Ende Juli mit der Aussaat der überwinternden Karotten.
Lauch kann nur im Februar und März ausgesät werden. Üblicherweise wird der Lauch in drei Sätzen gepflanzt: Sommer Lauch, Herbst Lauch und Winter Lauch.
Karotten und Lauch stellen hohe Ansprüche an die Kulturführung. Während der Lauch relativ einfach anzuziehen ist, begingen bei den Karotten schon die Probleme bei der Aussaat.
Karotten haben Mühe aufzulaufen und manchmal geht es drei Wochen, bis die ersten Keimblätter aus der Erde ragen.
Nach dem Keimen müssen die Karotten aufwendig gejätet und gehackt werden. Sobald die Karotten sauber sind und die Blätter den Boden decken, machen die Karotten keine Arbeit mehr.
Karotten sind relativ robust. Auf überdüngten und belasten Böden, werden die Karotten gerne zum Opfer des violetten Wurzeltöter (Rhizictonia crocorum). Gegen diese Pilzkrankheit helfen nur ein genug grosser Abstand in der Fruchtfolge und eine zurückhaltende Dünung.
Hitze und Trockenheit sind die grössten Feinde des Lauchs. Lauch braucht ein feuchtes und warmes Klima. Sobald es im Sommer zu heiss wird, wird der Lauch von den Lauchmotten befallen, die erst wieder weiterziehen, wenn alle Pflanzen zerstört sind.
Gegen die gefürchtete Lauchmotte helfen nur Insektenschutznetze, eine Bewässerungsanlage und eine grosszügige Kopfdüngung mit gut verrotteter Volljauche.
Es hat sich bewährt den Lauch ende August mit einer Schere zurückzuschneiden. Die Pflanze erhält ein Wachstumsimpuls und die beschädigten Blätter belasten die Pflanze nicht mehr.
Beim Zurückschneiden der Blätter muss beachtet werden, dass der Lauch eine Einkeimblätterige Pflanze ist. Im Gegensatz zu den Zweikeimblättrigen (Dikotylen) Pflanzen können bei den Einkeimblätterigen Pflanzen (Monokotyledonen) beschädigte Blätter nicht nachwachsen.
Es lohnt auf jedem Falle, Lauch und Karotten anzubauen. Karotten und Lauch vervollständigen den Garten. In der Mischkultur sind sie wichtige Partner und sie sind aus der Küche nicht wegzudenken.
Karotten sind süss und leicht bekömmlich und die ätherischen Öle des Lauchs haben Heilwirkungen. Lauch reinigt den menschlichen Körper und führt Darmparasiten ab.
Lauch und Karotten sind schmackhaft und gut für die Gesundheit, sie sind Genuss- und Heilgemüse in Einem.

Sellerie – Apium graveolens

2012-01-11T13:19:00.000-08:00

Apium graveolens L. / Apium graveolens var. rapaceum L.

Sellerie (Apium) ist eine Gattung in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), zu der dreissig Arten gehören. Im Verlaufe der Evolution haben die Selleriearten den ganzen Globus erobert. Am besten gedeiht der Sellerie in den gemässigten Breiten der nördlichen Halbkugel. In den Tropen wachsen die Selleriearten in den Bergen.
Sellerie sind zweijährige, krautige Pflanzen. Die Sprossachse ist aufrecht, kahl, gerillt und gezahnt. Die Physiologie des Knollenselleries (Apium graveolens var. rapaceum) weicht erheblich Masse von der der anderen Arten ab. Nach Abschluss des Blattwachstums bildet der Sellerie eine halb unterirdisch wachsende Knolle. An der Knolle sind Hypocotyl, Hauptwurzel und die gestauchte Sprossachse zu je einem Drittel beteiligt. Der Sprossabschnitt hat rhombisch-querliegenden Blattnarben, die Wurzelzone besteht aus einem dichten Geflecht aus Haupt- und Nebenwurzeln und das Hypocotyl ist narbenfrei. Die Seitenwurzeln verkürzen sich beim Wachstum und ziehen die Knolle in den Boden (Zugwurzeln). Das Wurzelgeflecht ist so dicht, dass die Knolle im Herbst mit dem Messer geerntet werden muss und nicht ausgegraben werden kann. Die Organe des Knollenselleries sind von sind von Ölgängen durchzogen. Die Phthalide, die dem Sellerie sein typisches Aroma geben, sind ein Teil des ätherischen Öls.
Im Gegensatz zu dem flachwurzelnden Knollensellerie, der den Boden mit einem dichten Wurzelgeflecht durchzieht, bilden der Schnitt- und der Stangensellerie eine sich verdickende Hauptwurzel, die mit dünnen Nebenwurzeln besetzt ist.

Kulturgeschichte

In der antiken Welt hatte der Sellerie einen hohen Stellenwert. Im 7. Jahrhundert vor Christus wurde auf Sizilien die nach dem Sellerie benannte Stadt Selinunt gegründet. In Selinunt wurden Münzen mit einem Sellerieblatt geprägt.
Die Spieler der Nemeischen und der Isthmischen Spiele wurden mit Sellerieblättern bekränzt.
In der europäischen Geschichte taucht der echte Sellerie erst im Mittelalter auf. Erstmals wird der um 800 schriftlich erwähnt. Bis ins 18. Jahrhundert hinein wurde der Sellerie in den Klöstergärten angebaut und fand erst im Zuge der Agrarrevolution den Weg in den Erwerbs- und Kleingartenbau.

Gesundheit

Der Sellerie hat eine blutdrucksenkende und stimmungsaufhellende Wirkung. Das im ätherischen enthaltende Buthylphtalid (auch Phthalide) senkt den systolischen Blutdruck. Der hohe Kaliumgehalt des Selleries, der ein natürlicher Gegenspieler des Natriums ist, verstärkt die blutdrucksenkende Wirkung des Selleries.
Die im ätherischen Öl enthaltenen Limonen unterstützen die Aktivität des körpereigenen Entgiftungssystems.
Während des Wachstums reichert die Knolle um sich vor Schädlingen und Pilzen zu schützen Terpene an. Nach dem Verzehr entfalten die Terpene für länger Zeit in den Schleimhäuten (Rachen, Mund und Magen) eine pilztötende und antibakterielle Wirkung.

Standort

Für ein gesundes Wachstum braucht der Sellerie einen feuchten, humosen, lehmhaltigen, mittelschwer bis schweren und neutralen Boden mit einem pH Wert von 6.5 bis 7,5. Der Sellerie um sich richtige Entwickeln zu können einen geschützten und luftigen Standort.
Der Sellerie wird in März ausgesät, im April pikiert, im Mai nach den Eisheilligen gesetzt und im Herbst vor dem ersten Forst geerntet.
Sellerie reagiert empfindlich auf meteorologische Extreme. Trockenheit, Hitze und Kälte schaden. Die Temperaturen sollte während der ganzen Wachstumsperiode nicht über 35° Celsius steigen und unter 15° Celsius fallen. Optimal für das Wachstum sind Temperaturen zwischen 18° bis 22° Celsius.
Der Sellerie steht in der ersten Tracht. Weil der Sellerie sehr empfindlich gegen Pilze und Krankheiten ist, darf er nicht mit frischem oder halbverrottetem Kompost gedüngt werden. Triebiger Dünger wirkt sich negativ auf die Aromabildung aus und beeinträchtigt die Lagerqualität.

Anzucht

Die Anzucht des Selleries erfordert viel Fingerspitzengefühl. Bei stehender Feuchtigkeit machen sich Pilzkrankheiten unter den Setzlingen breit. Sellerie Jungpflanzen sind empfindlich gegen Fuss- und Fleckenkrankheiten.
Trocknen die Setzlinge aus, oder fallen die Temperaturen und 16° Celsius dann schossen die Pflanzen im Sommer auf dem Feld. Bis zur Abhärtung der Jungpflanzen, sollten um allzugrosse Temperaturschwankungen zu vermeiden, die Selleriesetzling in einem gut gelüfteten Gewächshaus angezogen werden.
Da Sellerie Setzlinge sehr empfindlich sind, brauchen es im Bioanbau einen aufwendigen Pflanzenschutz. Die Setzlinge sollten tägliche einmal im Wechsel mit Brennsessel- und/oder Schachtelhalmtee gespritzt werden. Regelmässige Steinmehlgaben wirken der Entstehung von Pilzkrankheiten entgegen und stärken die Jungpflanzen.
Um die Jungpflanzen zu stärken, können die Samen mit Baldrian gebeizt und Asche (von Harthölzern) in die Anzuchterde beigemischt werden.

Anbau

Sobald ende Mai die Eisheilligen vorüber sind, kann der Sellerie ins Freiland gepflanzt werden. Der Sellerie wird im Verband auf 40cm x 40cm gepflanzt. Damit sich im Sommer die Feuchtigkeit zwischen den Pflanzen nicht stauen kann, darf der Sellerie auf keinen Fall zu eng gesetzt werde. Die Selleriesetzlinge dürfen nicht zu tief gesetzt werden, sonst verzögert die Knollenbildung und es entstehen Wurzelbärte.
Bis im August die Blätter den Boden decken, sollte der Sellerie regelmässig im Abstand von 9 bis 14 Tagen (jeder dritte Wurzeltrigon) gehackt werden. Der Sellerie darf niemals im feuchten Zustand berührt werden. Sonst entstehen kleine Verletzungen am Blatt, die die Entstehung der Rostfleckenkrankheit begünstigen.
Obwohl der Sellerie ein Starkzehrer ist, darf er nicht mit Volljauche gedüngt werden. Wenn das Wachstum stockt, darf höchstens mit einer milden Brennsesseljauche ein Wachstumsimpuls gegeben werden.

Systematik

Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida)
Unterklasse: Asternähnliche (Asteridae)
Ordnung: Doldenblütlerartige (Apiales)
Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
Unterfamilie: Apioideae
Gattung: Sellerie
Wissenschaftlicher Name: Apium L.

Kopfsalat Lactuca sativa

2012-01-11T12:58:00.000-08:00

Lactuca sativa var. capitata L.

Die Salatpflanze gehört zur der Unterfamilie Cichorioideae die zu der Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae) auch Löwenzahn- oder Salatgruppe genannt. Die Salatpflanze ist einjährig, enthält viel Milchsaft und wird wegen ihrer zarten, vitaminreichen, milde und frisch schmeckenden Blätter, die eine lockere oder dicht geschlossene Blattrosette bilden angebaut. Die Wachstumsphase der Rosette, beziehungsweise die Kopfbildung ist von kürzerer oder längerer Dauer, wobei der Blütenstängel in die Höhe schiesst.

Kulturgeschichte

Der Kopfsalat ist eine alte Kulturpflanze, schon die Römer kultiviert dem heutigen Kopfsalat ähnliche Salatarten (Laitue Romaine, Bindsalat). Er wurde früher schon als Wild- und Halbpflanze genutzt. 1753 stellte Linne zwei Arten auf: Lactuca sativa L. capitata => Kopf bildend, crispa=> bildet keine Köpfe.
Dem Urtyp seriola (Wildform) kommen Schnitt und Pflücksalat am nächsten. Schon in der Frühzeit des modernen Gartenbaus (1768) wurden 17 kopfbildende Sorten angebaut. Mitte des 19. Jahrhunderts existierten schon die ersten moderne Sorten, die heute noch angebaut werden z.b Trotzkopf.
Mehrer Botaniker nehmen an, dass Lactuca sativa vom Stachelsalat (Lactuca seriola L.) abstammt. Der Stachelsalat ist eine weitverbreitete Pflanze er wächst im Kaukasus, im Nahen Osten, Nordafrika, Europa, auf den Kanarischen Inseln und in der Himalaja Region.

Charakteristik

Der Kopfsalat ist eine typische Blattpflanze. Als solche gedeiht er am besten in einem mittleren Klima. Der schönste Kopfsalat wächst, wenn die Temperaturen über einige Wochen hinweg zwischen 15° in der Nacht und 22° am Tag pendeln.
Bei starken Sonnenschein und hohen Temperaturen, 26° Celsius und mehr, neigt der Kopfsalat zum schiessen. Im Sommer sollte der Kopfsalat mit Vorteil an einem schattigen Ort zu kultiviert werden. Zuckermais, Krautstil, Rosenkohl und andere Schattenspender sind im Sommer gute Partner für den Kopfsalat.
Das Schiessen des Kopfsalats hängt hauptsächlich von der Lichtdauer ab. Aus diesem Grund werden Sorten, für weniger oder mehr als 14 Lichtstunden im Tag gezüchtet. In der Praxis bedeutet dies, das im Sommer keine Wintersorten und umgekehrt im Winter keine Sommersorten angebaut werden dürfen.
Damit der Kopfsalat kontinuierlich wächst und kein Wachstumsstau entsteht, sollte genügend Feuchtigkeit im Boden vorhanden sein. Nachdem Auspflanzen kann der Kopfsalat bis zwei Wochen vor der Ernte tüchtig gegossen und feucht gehalten werden. Während des Kopfens, in der Abschlussphase ist Wasser schädlich. Durch zu viel Feuchtigkeit kann der Kopf anfangen zu faulen.
Die zarten Salatblätter sind anfällig auf mechanische Verletzungen. Schwerer Regen verletzt die Blätter und ebnete den Pilzen und Krankheiten den Weg in die Pflanze. Darum ist es sinnvoll, den Salat vor der Ernte zu schützen. Bei unsicherem Wetter lohnt es sich, den Kopfsalat mit Netzen oder Ähnlichem zu schützen. (Insektennetze, Vlies, Fenster, Netzdraht usw.)
Um optimal gedeihen zu können, braucht der Kopfsalat einen humosen Boden. In der Fruchtfolge steht der Kopfsalat an zweiter Stelle in der mittleren Tracht (Mittelzehrer). Stark gedüngte Böden, frischer Mist und nährstoffreiche Jauche führe zu triebigem Wachstum. Triebiges Wachstum ist eine der Hauptursache Ursache für Fäulnis und Pilzkrankheiten.
Da der Kopfsalat sehr krankheitsanfällige ist, muss die Fruchtfolge eingehalten werden, und das Salatbeet muss frei von rohem Kompost und Rüstabfällen seine.
Durch seine kurze Kulturzeit ist der Kopfsalat geeignet als „Lückenbüsser“ zwischen den Hauptkulturen (Kohle, Stangenbohnen) und Kulturen mit grossem Pflanzabstand.
Kopfsalat enthält Vitamin A, B2, C, E, Folsäure; Chlorophyll.
Eisbergsalat enthält viele Mineralstoffe, Fruchtsäuren, Carotine, Eisen, Magnesium.
Der verwandte Römersalat ist besonders reich an Kalium. Kopfsalat enthält durchschnittlich 95% Wasser, 1,6% Kohlenhydrate, 1,5% Eiweiss, 0,25% Fett.

Anbau

Wegen der hohen Nitratbelastung im Winter wird der Kopfsalat hauptsächlich im Sommer kultiviert. Ob wohl es möglich ist Gewächshaus Kopfsalat zu überwintern, hat der Salatanbau im Winter an Popularität verloren. Es wird nicht nur wegen des Nitrats weniger Salat im Gewächshaus angebaut, sondern auch weil andere Kulturen wie zum Beispiel der Nüssli einen höheren Flächenertrag bieten.
Kopfsalat wird von Januar bis Mitte Juli ausgesät. Die Anzucht ist anspruchs- und problemlos. Es muss lediglich darauf geachtet das die Salatsetzlinge wegen der Schossgefahr nicht austrocknen oder zu viel gegossen werden und dadurch von wassersüchtig und von Pilzkrankheiten befallen werden.
Kopfsalatanbau ist eine Sortenfrage. Wenn nicht alle Resistenzen abgedeckt werden, kann die ganze Kultur den Pilzkrankheiten zum Opfer fallen. Stimmen die Lichtstunden nicht, kann der Kopfsalat schiessen oder verkümmern und keinen Kopf bilden.
Eine Woche nach der Aussaat kann der Kopfsalat pikiert und drei Wochen später ausgepflanzt werden. Die ersten Sätze werden im Februar ins Tunnel oder in den Kasten gesetzt. Ab März sind Freilandpflanzungen möglich. Je nach Wetterlage kann (besser muss) der Kopfsalat mit Vlies abgedeckt werden. Im Frühjahr wird am 25 cm x 25 cm und ab April auf 30 cm x 30 cm im Verband gesetzt. Der Pflanzabstand hängt von der Sorte. Generell gilt beim Kopfsalat die Faustregel, dass je grösser der Pflanzabstand ist, umso grösser die Köpfe werden. Ein weiterer Vorteil von weiten Pflanzabständen ist, dass sich empfindlichen Salatpflanzen schneller abtrocknen und sich keine Pilzkrankheiten breitmachen können.
Die Kulturführung ist recht einfach. Sobald der Kopfsalat angewachsen ist, wird er gehackt. Vierzehntage später wird er zum zweiten Mal gehackt und vier bis sechs Wochen nach dem Auspflanzen geerntet.
Die Kunst des Kopfsalatanbaus besteht aus Wahl der richtigen Sorten, nicht zu viel oder zu wenig Wässern und einer grossen Portion Glück.

Systematik

Ordnung: Asternartige (Asterales)
Familie: Korbblütengewächse (Asteraceae)
Unterfamilie: Cichorioideae
Gattung: Lattich (Lactuca)
Art: Gartensalat (Lactuca sativa)
Varietät: Kopfsalat
Wissenschaftlicher Name: Lactuca sativa var. capitata L.

2012-01-11T12:41:00.000-08:00

Brassica oleracea L. convar. acephala (DC.) Alef. var. gongylodes L.

Der Kohlrabi wird wegen seines mild-süsslich und dennoch erfrischenden Geschmackes angebaut. Die Kohlrabipflanze ist einer der vielen verschieden Verwandten des Kohles. Innerhalb der Familie der Kreuzblütler gehört der Kohlrabi zu der Gattung Kohles.
Die Kohlrabiknolle bildet sich über dem zweiten oder dritten Laubblatt durch primäres Dickenwachstum der Sprossachse. Der Kohlrabi wird zu dem Stängelgemüse gezählt. Anders als es auf den ersten Blick scheint, ist der Kohlrabi kein Wurzel-, sondern ein Blattgemüse.
Der Durchmesser der Knolle hängt von der Sorte ab. Je nach Sorte variiert er zwischen 10 und 25cm. Die Blätter des Kohlrabis sind dunkelgrün, lang gestielt, länglich eirund und mehr oder weniger gezähnt und von einer bläulichen Wachsschicht (Cuticula, Kutikula) überzogen. Wenn der Kohlrabi nicht pikiert wird, bildet er eine Pfahlwurzel.

Herkunft

Die Herkunft und die Entstehung des Kohlrabis liegen im Dunkeln. Mit grosser Wahrscheinlichkeit kommt der Kohlrabi aus dem Mittelmeerraum oder aus Mittelasien.
Der Anbau des Kohlrabis ist bis ins 16. Jahrhundert zurück zu verfolgen. Erst aus dieser Zeit gibt es Zeichnungen, die eindeutig einen Kohlrabi zeigen. Im 18. Jahrhundert sind die Vorläufer der modernen Sorten mit plattrunden Knollen entstanden. Als Gemüse fand der Kohlrabi erst im 19. Jahrhundert Verbreitung, als im Zuge der Agrarrevolution der moderne Erwerbsgartenbau entstand.
Der Kohlrabi ist ein typisch deutsches Gemüse, dass vor allem in Norddeutschland angebaut wird. Der deutsche Name des Gemüses wurde ins Englisch, Deutsche und Japanisch übernommen.

Gesundheit

100 g Frischsubstanz des essbaren Anteils der Knolle enthalten im Mittel 3,8 g Kohlenhydrate91,6 g Wasser, 0,1 g Fett, 1,9 g Protein und 1,4 g Ballaststoffe. An Vitaminen sind Vitamin C (65 mg), Vitamin A (Carotin, 0,2 mg), Vitamin B1 (0,05 mg), Vitamin B2 (0,05 mg) und Niacin (1,8 mg) vorhanden. Der Energiewert beträgt 103 kJ (= 24 kcal). Der Kohlrabi ist reich an Mineralstoffen, er enthält Kalium (380 mg), Calcium (70 mg), Phosphor (50 mg), Magnesium (45 mg) und Eisen (0,9 mg).
Der mild-süssliche Geschmack des Kohlrabis hängt von dem Gehalt an Fruchtsäuren, Zucker und Senfölglykosiden ab. Bei den Fruchtsäuren überwiegen die Citronensäure und Äpfelsäure.
Gegenüber der Knolle haben die Kohlrabiblätter einen rund doppelt so hohen Gehalt an Vitamin C, eine 10 so hohen Eisen und Calcium Gehalt und einen 100-mal höheren Carotingehalt.

Anbau

Der Kohlrabi steht in der zweiten Tracht, er ist ein Mittelzehrer. Am besten wächst der Kohlrabi auf einem humosen, wasserdurchlässigen, leicht erwärmbaren, mittelschweren bis lehmigen Boden.
Da der Kohlrabi sehr empfindlich auf direktes Sonnenlicht und stauende Hitze reagiert, benötigt er einen schattigen, gut durchlüfteten Standort. Ideal sind indirektes Sonnenlicht und Temperaturen zwischen 14° bis 22° Celsius.
Weil der Kohlrabi empfindlich auf Hitze und Kälte reagiert, ist er eine typische Frühlings- und Herbstkultur. Im Februar wird der Erste und der zweite Kohlrabisatz gesetzt. Ab März ist die Kultur im Hochtunnel, kalten Kasten und im Freiland unter Vlies möglich.
Da wegen der grossen Hitze und Trockenheit im Sommer kein Kohlrabi kultiviert werden kann, wird Mitte April der letzte Satz vor dem Sommer ins Freiland gesetzt. Ende Juli und Mitte August werden die letzten Kohlrabisätze ins Freiland gesetzt. Da das Wetter im Herbst kühl und feucht ist und die Pflanzen kaum mehr wachsen, können die letzten Sätze grösser sein.
Gesät wird der Kohlrabi im Abstand von vierzehn, besser neun Tagen. Nach einer Woche kann pikiert und nach Weitern drei Wochen können die Setzlinge ausgepflanzt werden. Gepflanzt wird im Abstand 25 x 30 cm für die Frühsorten, 40 - 50 cm für die Spätsorten und für die Riesensorten 40 x 60cm.
Sobald die Kohlrabisetzlinge angewachsen sind, werden sie zum ersten Mal und vierzehn Tage später zum zweiten Mal gehackt.
Obwohl der Kohlrabi ein Mittelzehrer ist, reagiert er dankbar auf Kopfdünger. Um den Geschmack nicht negativ zu beinträchtigen und Schädlinge anzuziehen, sollte nur mit einer gut verrotteten Brennessel-Kuh/Schaf-Hühner-Beinwell Jauche gedüngt werden.
Temperaturen unter 22° Celsius und genügend Wasser sind das A und O in der Kulturführung. Wird es zu heiss oder trocknet der Boden aus, beginnen die Knollen zu platzen und verholzen. Um im Hausgarten gute Ergebnisse zu erzielen, loht es sich den Kohlrabi konsequent zu schattieren.
Ungefähr 5 bis 6 Wochen nach dem Auspflanzen, kann mit der Ernte begonnen werden. Erntereife Kohlrabis dürfen nicht zu lange stehen bleiben, sonst werden sie hart und holzig. Je zarter eine Knolle ist, umso aromatischer ist sie.

Systematik

Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida)
Unterklasse: Rosenähnliche (Rosidae)
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie: Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Gattung: Kohl (Brassica) Art: Gemüsekohl
Wissenschaftlicher Name: Brassica oleracea convar. acephala var. gongylodes L.

Rote Beete - Beta vulgaris

2012-01-11T12:39:00.000-08:00

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva

Die Rote Beete gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Innerhalb der Art Rübe (Beta vulgaris) der Unterart Beta vulgaris subsp. vulgaris an.
Die Rote Beete ist eine krautige zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr werden die Blattrosette und die Rübe ausgebildet und im zweiten Jahre bildet sich ein verholzender bis 1.5 Meter Spross, der die Samen trägt.
Die oberirdisch wachsende Rübe bildet sich durch eine Verdickung des Hypocotyls. Die länglich-eiförmig, gestielten Blätter werden 10 bis 15cm lang. Sie wachsen aus der sich auf der Rübe befindlichen Blattrosette.
Unterhalb der dünnen und leicht verletzlichen Schale sitzt befindet sich das rote und saftige Fruchtfleisch.
Die Rote Beete ist mit den Kraustiel, dem Schnittmangold und der Zuckerrübe verwandt. Sie entwickelte sich aus der Gemeine Rübe (B. vulgaris subsp. vulgaris). Von der Roten Beete ist keine Wildform bekannt. Die Rote Beete stammt aus dem Mittelmeer-Raum, höchstwahrscheinlich Nordafrika und kam mit den Römern nach Mitteleuropa.
Die runde Form und die gleichmässig rote Farbverteilung sind ein Resultat der züchterischen Bearbeitung im 19. und 20. Jahrhundert. Da die rote Beete leicht entarten (Neigung zu Wurzelbärten und unförmigen Rüben), ist eine kontinuierliche züchterische Bearbeitung notwendig.
In frühren Zeiten war die Rote Beete wegen ihres hohen Eisengehalts ein wichtiges Naturheilmittel. Eine hohe Konzentration von Anthozyan und Betain verleiht dem Fruchtfleisch seine typische rote Farbe.

Gesundheit

Die Rote Beete ist reich an: Vitaminen A, B1, B2, C, sowie Folsäure, Antibiotikum Betain, Betalaine, Flavonoide, Kohlehydrate, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Natrium, Kupfer, Mangan, Zink.
Aufgrund des hohen Kalium-, Folsäuren- und Vitamingehalts sind die Rote Beete ein beliebtes Gemüse. In der Küche ist die Rote Beete ein vielseitiges Gemüse. Sie kann zu Rohkost-Salat, gekochten Salat und Suppe verarbeitet werden oder in Würfel geschnitten als Beilage in Salzwasser gekocht werden.
Die Blätter der Rote Beete sind Mineralstoff-, und Vitaminreich. Roh verzehrt unterstützen sie die Leberfunktion.
Dank ihrer intensiven roten Farbe, eignet sich die Rote Beete sehr gut um Lebensmittel zu färben. Rote Beete wird in der Lebensmittelindustrie im grossen Stil verwendet, um Produkte rot zu färben. Weil Würste ohne Nitritpöckelsalz gräulich aussehen, wird in der ökologischen Fleischverarbeitung der Saft der Roten Beete verwendet, um das Fleisch einzufärben.

Anbau

Die Rote Beete benötigt einen nährstoffreichen, humosen, durchlässigen, gut gelockerten und nicht zu saueren Boden. PH Werte zwischen 6,5 und 7,8 sind ideal.
Die Rote Beete ist ein Mittelzehrer und steht in der zweiten Tracht. Da die Roten Beete Nitrat anreichern, muss zurückhaltend mit Stickstoff gedüngt werden. Da die Rote Beete in der zweiten Tracht steht, sind in der Regel noch genug Nährstoffe vom Vorjahr im Boden.
Die Rote Beete wird ab Mitte März im Abstand von 10cm in der Reihe und von 25 bis 40cm zwischen der Reihe ausgesät. Bis anfangs Juni wird für den direkten Verbrauch ausgesät. Ab Juni kann für das Lager gesät werden. In milden Lagen, kann bis zum 15 Juli für das Lager gesät werden. Die Faustregel ist, dass rote Beete nicht überlang auf dem Feld steht, besser lagern. Eine Woche nach der Aussaat beginnen die Roten Beete zu keimen und können eine Woche später zum ersten Mal gehackt und gedüngt werden. Die Rübe passt sich dem Pflanzabstand an. Stehen die Pflanzen enger dann werden die Rübe kleiner, stehen die Pflanzen weiter, dann werden die Rübe grösser.
Rund drei bis vier Monate nach der Aussaat beginnt die Ernte.

Systematik

Unterklasse: Nelkenähnliche (Caryophyllidae)
Ordnung: Nelkenartige (Caryophyllales)
Familie: Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Gattung: Rüben (Beta) Art: Rübe (Beta vulgaris)
Unterart: Beta vulgaris subsp. vulgaris Varietät: Rote Rübe
Wissenschaftlicher Name: Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva oder aber Beta vulgaris subsp. rapacea var. conditiva

Broccoli – Brassica oleracea

2012-01-11T12:15:00.000-08:00

Brassica oleracea var. italica

Broccoli ist eine Varietät des Gemüsekohls. Er gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Innerhalb der vielgestaltigen Gruppe der Kohle ist er am engsten mit dem Blumenkohl verwandt.
Der Name des Broccolis deutet auf seine baumähnliche Form hin. Er leitet sich aus dem lateinischen Wort bracchium für Ast oder Zweig ab.
Der Broccoli ist eine alte Kulturpflanze. Er stammt wie der Blumenkohl aus Kleinasien. Über den Seeweg gelangte er ins antike Italien, wo er kultiviert und gezüchtet wurde. Bei den Römern und Etruskern war der Broccoli beliebt und wurde zu einem wesentlichen Bestandteil der italienischen Küche.
Im 16. Jahrhundert gelangte er durch Caterina de Medici nach Frankreich und als „Italienischer Spargel“ nach England. Der amerikanische Präsident Thomas Jefferson führte den Broccoli im 18. Jahrhundert als Versuchspflanze in die Vereinigten Staaten ein.

Anbau

Wie die anderen Kohlpflanzen ist der Broccoli eine typische Frühlings- und Herbstpflanze. Um optimal wachsen zu können, braucht der Broccoli ein kühl-feuchtes Klima. Ideal sind viel Regen und Temperaturen zwischen 14° und 20° Celsius.
Er bevorzugt er einen gut feuchten, humosen, fruchtbaren, mittelschweren bis lehmigen und nährstoffreichen Boden.
Der Broccoli steht in der ersten Tracht, er ist ein Starkzeher. Er benötigt einen gut mit halbrohen Kompost gedüngten Boden. Am besten gedeiht er auf mit frischen Mist gedüngtem Umbruch.
Bei trockenem und warmem Wetter steht er im Wachstum still und er wird von Läusen befallen. Anders als die robusteren Kopfkohlsorten bildet der Broccoli in einer heissen Periode Notblüten und geht anschliessend ein.
Läuse bedeuten für den Broccoli das Aus. Unansehnliche verkrüppelte Blumen sind nicht marktfähig. Insektenschutznetze (Bionet) bieten einen guten Schutz vor dem Befall durch Läuse. Allerdings muss beachtet werden, das bei Wind und Regen die schweren Netze die zarte Blume verletzen können.
Solange die Läuse noch nicht zu viel Schaden angerichtet haben, hilft Bacillus Thuringiensis gegen den Läusebefall. Allerdings sollte beachtet werden, dass es in einer Hitzeperiode keinen Sinn macht Broccoli, der in wenigen Tagen schiesst, mit teueren Präparaten zu behandeln.
Insektizide sollten nur mit äusserster Zurückhaltung (dass heisst besser nicht) eingesetzt werden. Sie schädigen das Nützlings-Schädlings-Gleichgewicht.
Im Frühjahr beginnt die Broccoli-Saison mit der Aussaat von zwei oder drei Sätzen im Februar. Die Anzahl der Sätze hängt davon ab, ob Broccolipflanzen ausgesät werden die eine grosse Hauptblume oder nur mehre kleine Blumen ausbildet.
Während eintriebige Broccolipflanzen nur einmal geerntet werden können, können mehrtriebige Pflanzen mehrfach geerntet werden. Wobei eintriebige Broccolipflanzen gewichtsmässig einen höheren Betrag als mehrtriebige Pflanzen liefern.
Ein weiterer Nachteil mehrtriebiger Pflanzen ist, zwischen den Erntegängen kräftig gedüngt werden müssen.
Die Sätze für im Herbst werden um den 26 Juni und den 5 Juli ausgesät. Je später der letzte Satz gesät wird, umso unsicher ist er. Da der Broccoli im Oktober nicht mehr viel wächst, kann der letzte Satz ruhig grösser sein.
Broccolisetzlinge sind einfach zu ziehen. Ungefähr 5 bis 7 Tage nach der Aussaat werden die Sämlinge in einer nährstoffreichen Anzuchterde tief pikiert. Drei Wochen nach dem Pikieren wird der Broccoli auf 60xm x 60cm im Verband gepflanzt.
Rund eine Woche dem Auspflanzen beginnen die Pflegearbeiten. Der Broccoli sollte im Abstand von neun bis zwölf (je häufiger umso besser) Tage (an Blatttagen) gehackt werden.
Sobald die Pflanzen gut angewachsen sind, ist es an der Zeit für die erste Kopfdüngung, die kurz bevor die Blätter den Boden decken wiederholt werden muss.
Ungefähr 8 Wochen nach dem Auspflanzen kann geerntet werden.
Die Kultur von Broccoli braucht ein waches Auge. Anders als Randen und Rüebli die nach dem Erdünnern vergessen werden können, muss der Broccoli jeden Tag kontrolliert werden. Sobald sich ein Schädlingsbefall abzeichnet, muss gehandelt werden. Besonders die Läuse, die über Nacht ein ganzes Feld befallen können, erfordern eine nicht nachlassende Aufmerksamkeit.

Gesundheit

Broccoli enthält viel Karotin, Vitamin C, Kalzium, Kalium und Bitterstoff.
Er ist ein Heilgemüse, dass Augen, Haut, Nerven und das Immunsystem stärkt.
Unter allen Kreuzblütlern hat Broccoli den höchsten Gehalt an Sulforaphan. Sulforaphan hemmt das Wachstum von Krebszellen.

Die Wissenschaftler stellten fest, dass selbst neuartige und bei anderen Tumoren wirksame Krebsmedikamente nichts gegen die Tumorstammzellen in Pankreaskarzinomen ausrichten konnten: Die Zellen schützen sich mit einem speziellen Mechanismus, dem NF-kB-Signalweg, der an der ausgeprägten Therapieresistenz des Pankreaskarzinoms beteiligt zu sein scheint. ... Wirkstoffe, die genau diesen Signalweg blockieren und damit die gefährlichen Zellen verletzlich machen, liefert die Natur: Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl oder Grünkohl haben einen hohen Gehalt an Sulforaphan, einem Wirkstoff gegen Krebs. Es schützt Körperzellen vor Schäden im Erbgut und leitet den Zelltod ein, wenn Zellen sich unkontrolliert teilen. Brokkoli hat von allen diesen Gemüsearten den höchsten Sulforaphan-Gehalt. Scinexx»

Systematik

Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida)
Unterklasse: Rosenähnliche (Rosidae)
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie: Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Gattung: Kohl (Brassica)
Art: Gemüsekohl
Wissenschaftlicher Name: Brassica oleracea var. silvestris L.

100 g Broccoli enthalten:
	Nährwert
	kcal	>kJoule	Wasser	Fett	verwertb. Kohlenhydrate	Ballaststoffe
roh	28 kcal	117 kJ	90 g	0,2 g	2,7 g	3,0 g
gar	22 kcal	92 kJ	22 g	0,2 g	2 g	2,7 g (total)
	Mengenelemente
	Kalium	Calcium	Magnesium	Phosphor	Eiweiss	Eisen
roh	373 mg	105 mg	24 mg	65 mg	3,5 g	0.8mg
gar	324 mg	87 mg	x mg	65 mg	2,8 g
	Vitamine
	>Vitamin A	>Vitamin C	>Vitamin E
roh	143 µg	115 mg	1,2 mg
gar	kein	90 mg	?